Hering Berlin - Exklusives Porzellan für Tom Sellers
raw bar and starters selection Dovetale ©Milo Brown
Höchste Handwerkskunst aus Berlin erwartet die Gäste im neu eröffneten Gourmetrestaurant Dovetale von Ausnahmekoch Tom Sellers im Londoner Stadtteil Mayfair. Auf Wunsch des renommierten Zwei-Sterne-Kochs gestaltete Hering Berlin ein vierteiliges Tellerset mit augenfälligem Korbmuster. Komplettiert wird die Grundausstattung des Dovetale mit Tabelware von Hering Berlin zudem durch eine eigens für Sellers mundgeblasene Neuinterpretation des Dessertglas-Klassikers Knickerbocker Glory, in dem der Spitzenkoch seine acht hauseigenen Eissorten serviert.
Tom Sellers ©Milo Brown
Der aus Nottingham stammende Tom Sellers eröffnete sein erstes Restaurant, das Restaurant Story, im Alter von 26 Jahren. Schon bei der Eröffnung erntete Toms einzigartiger Ansatz großen Beifall der Kritiker, und das Zehn-Tisch-Restaurant in Bermondsey wurde nur fünf Monate nach der Eröffnung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, ein zweiter folgte 2021. Im April 2023 eröffnete Tom sein zweites Restaurant, Story Cellar, und sein drittes, Dovetale, ist jetzt im 1 Hotel Mayfair zu finden.
Dass es Sellers ausdrücklicher Wunsch war, für seinen neuen Betrieb Dovetale mit Hering Berlin zusammenzuarbeiten, liegt trotz der räumlichen Distanz nahe, stattet das Unternehmen doch bereits seit seiner Gründung 1999 durch die Designerin und Keramikmeisterin Stefanie Hering die Spitzengastronomie und Luxushotellerie weltweit mit perfekten Präsentationsflächen für deren erlesene Speisen aus – darunter César Ramirez’ Chef’s Table at Brooklyn Fare in New York, Mauro Colagrecos Mirazur in Menton, Gordon Ramsays Restaurant Gordon Ramsay in London sowie Victor’s Fine Dining von Christian Bau in Perl.
Zentrales Dekorelement der eigens fürs Dovetale kreierten Teller bildet die Flechtstruktur eines Korbes, worin Sellers eine Ehrerbietung an sein großes Idol Marco Pierre White sieht. White, der 1994 mit nur 33 Jahren der erste Drei-Sterne-Koch im Vereinigten Königreich wurde, verwendete in den 1980ern in seinem Restaurant Harvey’s ebenfalls ein Geschirrset mit auffälligem Korbmuster.
Isle of Wight tomato tart Horseradish basil Dovetale ©Milo Brown
Grand Marnier Soufflé Dovetale ©Milo Brown
Das Dekor für Sellers Wunsch-Teller entwickelte Stefanie Hering mittels eines Negativerfahrens, bei dem statt der eigentlichen Flechtstruktur eines Korbes nur die Lücken zwischen dessen einzelnen Strängen auf das Porzellan übertragen wurden, sodass die freibleibenden Flächen die eigentliche Korbstruktur wiedergeben. »Eine Art Anti-Dekor, das für mich das unangepasste und rebellische Wesen Tom Sellers symbolisiert«, wie Hering erklärt.
Um das Muster auf die Teller zu übertragen, wurde eine spezielle Engobe verwendet, die sehr robust ist, zugleich die Langlebigkeit des Geschirrs erhöht und aus lokalen und umweltverträglichen Rohstoffen hergestellt ist. Ein Ansatz, der sowohl zu Sellers auf Saisonalität und Regionalität bedachten Küchenstil passt als auch zum 1 Hotel Mayfair, bei dem es sich um den ersten Standort der nachhaltigen Luxushotel-Gruppe 1st Hotels im Vereinigten Königreich handelt.
Dovetale interior 2 ©Milo Brown
